【資料圖】
1.竹筒飯所需食材:
糯米、臘肉、云腿、花生、豌豆、香菇、胡蘿卜
2.做法:
(1)、先將糯米洗凈后加入花生浸泡3-4小時。
(2)、選用1-2年生的青竹(超過兩年的竹子不建議使用),長約25CM左右,直徑為4--7CM左右。將青竹的一端打孔后備用。
(3)、臘肉或云腿、香菇、胡蘿卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均勻。
(4)、用芭蕉葉卷成漏斗狀后插在青竹口將拌好的食材裝入竹筒,留二三厘米空隙,然后把芭蕉葉卷成塞子狀將竹筒口塞住。
(5)、竹筒飯可蒸可燒,若是用蒸,竹筒內只要放少許的水后放入蒸鍋蒸20分鐘即可。若是用燒需多放點水,因火燒水份流失快,且火候要掌握好,不斷翻轉竹筒均勻受熱,一般大火15分鐘,中火5分鐘,小火3分鐘。
(6)、竹筒飯熟后將竹筒劈開即可,劈的時候需小心別撒了。
竹筒飯是用山蘭稻(一種旱稻)沖的“香米”并配www.nfysw.com肉類為原料,放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中,加適量的水,再用香蕉葉將竹筒口堵嚴,炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點,即砍下一節竹筒 ,裝進適量的山蘭米和水,放在火堆中烤熟,當竹筒表層燒焦時,飯就熟了。劈開竹筒,米飯被竹膜所包,香軟可口,有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯,這便是有名的“竹筒香飯”。
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