為什么紅茶沖完放著茶湯會自己變渾濁
紅茶放涼之后出現的“渾濁物”,用專業詞語來說是“冷后渾”,也稱為“茶乳酪”,是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現“冷后渾”,那是因為茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態存在)在發酵氧化的過程中,會www.nfysw.com轉為茶黃素,也有的轉為茶紅素。
在泡茶的時候,茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時候,茶黃素呈現各自游離的狀態,溶于熱水中,使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼,這時候茶黃素就會以“扎推”的形式形成一種絡合物,即就出現了“冷后渾”現象。
(資料圖片)
除了茶黃素外,咖啡堿也是形成“冷后渾”的原因之一。不過咖啡堿并不是主要因素,形成“冷后渾”的主要原因還是茶黃素的含量,一款茶的茶黃素含量越高,就越容易出現冷后渾現象。
紅茶渾湯是什么原因?
多半是水的原因,建議換一種水。渾湯最可能是你用了自來水,你換成純凈水就好了。還有就是茶葉品質問題,品質不好,工藝一般,怎么泡都不好喝。
紅茶為什么會冷后渾 冷后渾是茶水變質嗎
紅茶出現冷后渾的原因是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡堿形成絡合物。當在高溫(接近100℃)時,各自呈游離狀態,溶于熱水,但隨溫度降低,它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。
隨締合反應的不斷加大,其粒徑達10-7-10-6cm,茶湯由清轉渾,表現出膠體特性,粒徑繼續增大,便會產生凝聚作用。紅茶湯冷卻后常有乳狀物析出,使茶湯呈黃漿色渾濁,這就是紅茶的“冷后渾”現象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。
紅茶出現冷后渾這說明紅茶的茶黃素比較高并非變質,而恰恰是好茶的標志。
為什么冰紅茶放久了會變渾濁
這個正常,因為冰紅茶,里面多多少少有一點沉淀物,這是正常的。這是由于紅茶中的茶紅素、茶黃素等物質與茶湯中的咖啡堿相互作用后產生的,在溫度較低的情況下,會變成不溶物質,呈渾濁現象,如果加溫,這些物質會溶解,渾濁消失,茶葉中的茶紅素和茶黃素與紅茶品質有關,茶黃素含量高,紅茶湯會出現金黃色金邊,茶紅素含量高,茶湯亮紅.
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